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            汪曾祺:宋朝人的吃喝

            admin 2019-05-14 380人围观 ,发现0个评论



            宋 朝 人 的 吃 喝


            唐宋人如同不汪曾祺:宋朝人的吃喝怎么考究大吃大喝。杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐,但多系夸大幻想之词。五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》中主人客人汪曾祺:宋朝人的吃喝面前案上所列的食物不过八品,四个高足的浅碗,四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西,有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗色彩是鲜红的,很招眼,用放大镜细看,不过是几个带蒂的柿子!其他的看不清是什么。苏东坡是个有名的馋人,但他爱吃的如同仅仅猪肉。他称誉“黄州好猪肉”,但仍是“富者不解吃,贫者不解煮”。他爱吃猪头,也不过是煮得稀烂,最终浇一勺杏酪—杏酪想必是酸里吧叽的,能够解腻。有人“忽出新意”以山羊肉为玉糁羹,他觉得好吃得不得了。这是一种什么东西?大约仅仅山羊肉加碎米煮成的糊糊算了。当然,幻想起来也不难吃。

            宋朝人的吃喝如同比较简单而清淡。连有皇帝参与的御宴也并不丰富。御宴有定制,每一盏酒都要有歌舞杂技,如同这是首要的,吃喝倒在其次。幽兰居士的《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》,青鸟使诸卿仅仅“每排列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘,皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水一桶,立勺数枚”。“看盘”仅仅摆样子的,不能吃。“凡御宴至第三盏,方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子”。第四盏下酒是子骨头、索粉、白肉胡饼;第五盏是群仙、天花饼、和平毕罗干饭、缕肉羹、莲花肉饼;第六盏假鼋鱼、密浮酥捺花;第七盏排炊羊胡饼、炙金肠;第八盏假沙鱼、独下馒头、肚羹;第九盏水饭、簇饤下饭。如此而已。


            宋朝市面上的吃食如同很廉价。《东京梦华录》云:“吾辈入店,则用一等玻璃浅碗,谓之‘碧碗’,亦谓之‘造羹’,菜蔬精密,谓之‘造’,每碗十文。”《会仙楼》条载:“止两人对坐喝酒……即银近百两矣。”初看吓人一跳。细看,这是指餐具的价值—宋人餐具多用银。

            简直一切记两宋习俗的书无不记“市食”,其间钱塘吴自牧的《梦粱录》记载得最为详备。宋朝的肴馔如同多是“快餐”,是现成的。我国古代人盛行吃羹,“三日入厨下,洗手作羹汤”,却不说是洗手炒肉丝。《水浒传》中林冲的学徒说自己“组织得好菜蔬,端整得好汁水”,“汁水”也便是羹。《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用筋矣”,可见都是可喝的汤水。其次是各种菜,鸡、鸭、鹅。再次是半干的肉脯和全干的肉。几本书里都说到“影戏”,我觉得这便是四川的灯影牛肉一类的东西。炒菜也有,如炒蟹,但很少。

            宋朝人喝酒和后来有些不同的,是总要有些鲜果干果,如柑、梨、蔗、柿、炒栗子汪曾祺:宋朝人的吃喝、新银杏,以及莴苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。《水浒传》所谓“铺下果子按酒”,即指此类东西。

            宋朝的面食品类甚多,咱们现在叫做主食,宋人却叫“从食”,面食首要是饼,《水浒传》里动辄说“回些面来打饼”。饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、新样满麻……《东京梦华录》载武成王庙海州张家、皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉。五十几个炉子一同烙饼,真是好家伙!


            遍检《东京梦华录》因式分解《国都纪汪曾祺:宋朝人的吃喝胜》《西湖白叟繁胜录》《梦粱录》《武林旧事》,都没有发现宋朝人吃海参、鱼翅、燕窝的记载。吃这种补养性的高蛋白的海味,大约从明朝才开端,这大约和明朝人的纵欲有联系。

            宋朝人如同实施的是“分食制”。《东京梦华录》云“用一等玻璃浅碗……每碗十文”,可证。《韩熙载夜宴图》上画的也是各人一份,不像后来我们合坐一桌,大盘大碗,筷子勺子一同来。这一点是颇合卫生的,因不易感染疾病。



            《汪曾祺全集》

            人民文学出书社 2019年1月出书



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